Salade de vermicelles et de légumes croquants à l’orientale

Vinaigrette :

• ¼ tasse d’huile d’olive
  

• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
  

• 1 c. à table de moutarde de Dijon
  

• 1 gousse d’ail, hachée finement
  

• 2 c. à table de persil italien frais, haché grossièrement
  

• 2 c. à table de menthe fraîche, hachée grossièrement
  

• 1 c. à thé de cumin moulu
  

• 1 c. à thé de sel
  

• 1 pincée de poivre noir

Salade :

• ½ paquet de vermicelles de riz
  

• 2 poitrines de poulet cuit, coupées en petits dés
  

• 4 branches de céleri, hachées finement
  

• 2 concombres, pelés et coupés en tranches
  

• 3 oignons verts, hachés finement
  

• ½ oignon rouge, haché finement
  

• 1 poivron rouge, coupé en lanières
  

• 12 radis coupés en six
  

• 185g de fèves germées Oriental
  

• 1 tasse d’épinards frais
  

• ¼ tasse d’arachides hachées